Recetas

Solarfri

Autor:
Rubén Sánchez Pastor

Centro de estudios:
IES San Fernando

Suspiro de Jerez

Autor:
Paula Andrea Brochero Marmol

Centro de estudios:
Instituto Técnologico Fuenllana FP

Donut floral relleno de pollo escabechado con toppings de pesto y chutney de mango

Autor:
Mario Sanz Rubio

Centro de estudios:
CIFP Guadalajara

Vinagreta de salmorejos y puré de patata con boquerones en pipote con emulsión al P.X.

Autor:
Jesús Ángel Fernández Muñoz

Centro de estudios:
IES Alminares, Escuela de Hostelería y Turismo

Tosta Andaluza del Mar

Autor:
Jose Luis Molina del Coto

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería de Cádiz

Ensalada de aguacate con Vinagreta de Jerez y fresas

Autor:
Jesús Diaz Cruzado

Centro de estudios:
IES Saltés

Torrijas de pan brioche caramelizado al moscatel con crema inglesa de Baileys

Autor:
Alberto Fernández Rodríguez

Centro de estudios:
IES Saltés

Bosque rojo de Jerez

Autor:
Danna Ali Chávez Rivera

Centro de estudios:
Instituto Tecnológico Fuenllana FP

Moje con boquerones en Vinagre y yema cocida a la inversa

Autor:
Daniel Moreno Heredia

Centro de estudios:
Centro Integrado de Formación Profesional de Guadalajara

Cata marina de Vinagres de Jerez

Autor:
Unai Rodríguez García

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería de Leioa

Pato al Vinagre

Autor:
Vicenta Orellana Reynaldo

Centro de estudios:
Campus MasterD

Mar y montaña de rape y Vinagres de Jerez

Autor:
Raquel González Rodríguez

Centro de estudios:
IES Valle de Aller

Carpaccio de marisco

Autor:
Álvaro

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares

Escabeche de bacalao de vigilia con salsa de naranja y miel, boletus confitados y crujiente de Idiazábal

Autor:
Fernando Santamaría Alonso

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería Leioa

Gazpacho a mi manera

Autor:
María José González Jiménez

Centro de estudios:
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Panceta glaseada con Vinagre de Jerez y soja, acompañada de texturas de patata

Autor:
Santiago Osorio Ortiz

Centro de estudios:
IES Lola Flores

Vidriera de salmón al Vinagre de Jerez

Autor:
Olga Klyushina

Centro de estudios:
IES Almeraya

Panna cotta de rosas y fresas en Vinagre

Autor:
Marina Ruiz Morales

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería AIALA

Verano Avinagrado

Autor:
Alejandro Pérez Butrón

Centro de estudios:
IES Torre del Tajo

Cous cous de altramuces con base de tosta crujiente, huevo en flor y esferificaciones de Vinagre

Autor:
Francisco José Ortiz Sarmiento

Centro de estudios:
IES Heliópolis

Tartar de tomate almendrado

Autor:
José Antonio Brenes Ponce

Centro de estudios:
IES La Atalaya

Frutas tropicales, yogurt y Vinagre

Autor:
Naroa Sánchez Baena

Centro de estudios:
Escuela de Hostelería Leioa

Lubina, ajoblanco de coco y salsa de Vinagre de Jerez al P.X.

Autor:
Fiorela Aranda Sosa

Centro de estudios:
IES Valle de Aller

Al compás en el tablao

Autor:
Fátima Fernández Romero

Centro de estudios:
IES Torre del Tajo

Jurel en escabeche con salsa agria

Autor:
Carla Acosta Cara

Centro de estudios:
IES Virgen de la Caridad

Torrija de pan brioche con crema inglesa y helado cremoso de Vinagre de Jerez y miel de caña.

Autor:
Raúl Márquez Évora

Centro de estudios:
CEIFP Virgen de Belén

Reinvención de gunkan jerezano al Pedro Ximénez

Autor:
Juan Antonio Cárdenas Lozano

Centro de estudios:
IES Saltés

Armonía de raíces

Autor:
Fahad Aljaberi

Centro de estudios:
MasterD

Bacalao a baja temperatura , falsa vinagreta de pil pil con crujiente de tinta de calamar

Autor:
Álvaro Naranjo Martín

Centro de estudios:
CES Juan Pablo ll

Conejo en salsa de almendra

Autor:
Miguel Luque Roig

Centro de estudios:
IES Virgen de la Caridad

Tierra, humo y acidez

Autor:
Aarón Melero Martínez

Centro de estudios:
Espai Sucre

Pollo al ajillo con Vinagre de Jerez y champiñones con queso y bacón

Autor:
Lucía Espejo Martínez

Centro de estudios:
IES Virgen de la Caridad

Karim

Autor:
Ali Elkardoudi Farhi

Centro de estudios:
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Petite suisse de fresa ácida

Autor:
Diana Pérez Moreno

Centro de estudios:
IES Virgen de la Caridad

TIPOS DE VINAGRE DE JEREZ

Vinagre de Jerez
Vinagre de Jerez Reserva
Vinagre de Jerez Gran Reserva
Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Vinagre de Jerez al Moscatel

 

VINAGRE de JEREZ

Su período de envejecimiento debe situarse entre los seis meses y los dos años de crianza en madera.
Dominado por un intenso color ámbar, contiene tonos caoba.
De perfume acético, incluye toques a frutos secos y notas derivadas de su crianza en madera.
Ideal para aderezar infinidad de platos o elaborar reducciones, salsas y escabeches.

PARÁMETROS ANALÍTICOS

Alcohol residual: menor al 3% en volumen

Acidez total en acético: mayor a 70 gr/l.

Extracto seco: mínimo de 1,3 gr/l. y grado acético

Contenido en cenizas: entre 2 y 7 gr/l.