| Sa durée d’élevage sous bois est comprise entre six mois et deux ans. | |
| La tonalité dominante est ambrée mêlée de reflets acajou. | |
| Son arôme acétique inclut des touches de fruits secs et des notes évoquant son élevage sous bois. | |
| Un vinaigre idéal pour assaisonner tous vos plats, ainsi que pour élaborer des réductions, des sauces et autres marinades. |
PÂTES ET LÉGUMES
Le Vinaigre de Xérès s’avèrera parfait quelle que soit la recette de cuisine méditerranéenne. Il apportera sa touche de distinction aux plats de pâtes, et rehaussera toute préparation mettant les légumes à l’honneur. Sa complexité aromatique est un facteur clé pour relever les recettes les plus simples, comme les légumes rôtis au four ou grillés sur la braise.
APÉRITIFS ET SALADES
Grâce à son acidité modérée, sa grande intensité et sa persistance aromatique, le Vinaigre de Xérès est la meilleure option pour les plats dont on cherche à augmenter la sensation de fraîcheur au palais, comme par exemple le gazpacho.
Son équilibre entre les saveurs fruitées et acides et sa couleur fauve le rendent très intéressant pour assaisonner des salades créatives et dotées d’une personnalité marquée.
VIANDES ET RAGOÛTS
Les réductions de sauces à base de ce condiment jouissent d’une réputation internationale.
Indispensable pour les grillades et autres barbecues, il sait magnifier la saveur et la texture de la viande, qu’il rend plus juteuse. Il constitue en outre la base de marinades auxquelles il apporte des nuances et un arôme uniques, qu’il s’agisse de viandes blanches ou de gibier, comme le lapin, la perdrix ou la caille.
POISSONS ET FRUITS DE MER
C’est l’ingrédient de base de ces escabèches et autres marinades qui se marient si bien aux produits de la pêche. Il est particulièrement approprié pour les poissons bleus, comme le maquereau, car il allège les graisses tout en adoucissant l’escabèche. Et nombreux sont les assaisonnements que viendra rehausser le Vinaigre de Xérès : la mayonnaise, la sauce cocktail, la sauce tartare...
DESSERTS ET GLACES
Le Vinaigre de Xérès est aussi un ingrédient clé pour élaborer glaces et desserts. Il est indispensable, par exemple, pour obtenir un bon caramel. Il confère aux coulis et aux caramels une saveur intense et une texture parfaite, consistante et onctueuse. Combinez-le avec des agrumes ou des fruits acides, comme les fraises, et vous obtiendrez des résultats impeccables et des plus intéressants.
