Elaboración

Tartaleta de fresa, vinagre, mousse de chocolate y crujiente de caramelo Base tartaleta:

Tamizamos la harina con un colador encima de una superficie donde sea fácil trabajar.

Ponemos el azúcar y la mantequilla en dados de unos 2cm aproximadamente a temperatura ambiente en un bol. Batimos el huevo y lo echamos por encima de los anteriores ingredientes. Añadimos la fresa y volvemos a mezclar hasta que esté integrado.

Hacemos un volcán con la harina y abrimos un agujero en el medio para introducir la mantequilla con el azúcar y el huevo. Al principio puede parecer que esta masa no será capaz de absorber todos los ingredientes pero veréis como no es así.

• Coulis de Fresa:

Ponemos el azúcar, el agua, el vinagre de Jerez y la miel en el fuego hasta llegar a los 120º.

Agregar las fresas y trituramos.

• Relleno de tartaleta:

Cortamos las fresas en pequeñas porciones, las ponemos en un cazo con el vinagre de Jerez y el azúcar. Retirar cuando el azúcar esté derretida y las fresas estén blandas.

• Mousse de Chocolate:

Fundimos el chocolate al baño maría, templar y airearlo.

Montar la nata y dejarlo firme.

Separar la clara de los huevos y agregar las yemas al chocolate y la mantequilla fundida.

Montar las claras, añadir el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Incorporar el merengue al chocolate con movimientos envolventes, repetir con la nata montada una vez incorporado reservar y guardar en nevera hasta uso.

• Caramelo:

Ponemos el azúcar en una sartén.

Añadimos el zumo de limón.

Añadimos el agua y dejamos calentar la sartén.

Mezclamos un poco y cocinamos a fuego suave hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Cuando empiece a tomar color deja que se tueste un poco más. Retíralo del fuego, deja que se temple y cuando desaparezcan las burbujas distribúyelo en el molde.