Ya se conocen los finalistas de la VIII edición del concurso gastronómico Cocina con Esencia que, cada año, reta a las futuras promesas de la cocina de toda España a mostrar su creatividad y destreza desarrollando su mejor receta con el Vinagre de Jerez como ingrediente estrella.
Los estudiantes Mario Sanz Rubio (CEIP Guadalajara), Santiago Osorio Ortiz (IES Lola Flores), Danna Ali Chávez Rivera (Instituto Tecnológico Fuenllana FP), Fátima Fernández Romero (I.E.S Torre del Tajo) y Juan Antonio Fernández Romero (IES Saltés) defenderán sus propuestas el próximo 3 de marzo en una apasionante final que tendrá lugar en Jerez de la Frontera, en la que deberán elaborar sus platos ante un jurado compuesto por destacados profesionales de la gastronomía.
Estos cinco estudiantes han conseguido clasificarse entre más de una treintena de propuestas de alto nivel, procedentes de escuelas de hostelería de todo el territorio nacional. El comité técnico del Consejo Regulador los ha seleccionado atendiendo a la creatividad, habilidad y acierto en el uso de del condimento jerezano en sus elaboraciones.
En su comunicación de los candidatos, la
organización ha querido poner de manifiesto el altísimo nivel de todas las propuestas recibidas y transmitir su felicitación a todos los aspirantes por el enorme talento demostrado.
Los finalistas tendrán que luchar por conquistar a un jurado de altura, compuesto por:
- Pepe Ferrer, Embajador del Vino de Jerez en la Gastronomía.
- Javier Muñoz, Propietario y Chef del Restaurante La Carboná.
- Israel Ramos, Propietario y chef del Restaurante Mantúa* y propietario del Restaurante Albalá.
La final, que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Jerez de la Frontera, se enmarcará en un viaje formativo al Marco de Jerez a través del cual los finalistas y sus tutores tendrán la oportunidad de conocer en mayor profundidad el origen y el proceso de elaboración del condimento jerezano.
Las recetas finalistas: unión de tradición y vanguardia
Las recetas seleccionadas para esta final, cuyo detalle puede consultarse en la web www.vinagredejerez.org han sido:
- MARIO SANZ RUBIO – Donut floral relleno de pollo escabechado con toppings de pesto y chutney de mango
- SANTIAGO OSORIO ORTIZ – Panceta glaseada con Vinagre de Jerez y soja, acompañada de texturas de patata
- DANA ALI CHÁVEZ RIVERA – Bosque rojo de Jerez
- FÁTIMA FERNÁNDEZ ROMERO – Al compás en el tablao
- JUAN ANTONIO CÁRDENAS LOZANO – Reinvención de gunkan jerezano al Pedro Ximénez
El vencedor del VIII Concurso Cocina con Esencia tendrá la oportunidad de aprender de grandes chefs y gastrónomos del momento asistiendo a la cumbre gastronómica Madrid Fusión que se celebrará el próximo 2025.
